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Os vinhos australianos ainda são desconhecidos para muitos amantes de vinhos no Brasil, muitos não conhecem as marcas, as regiões, ou mesmo quais os estilos de vinhos que a Austrália produz. Este mês destacamos cinco vinhos clássicos, de diferentes gamas de preços e dicas de receitas para harmonizar com cada um deles.


1. Curator Wines Co. “Parishes” Barossa Valley Shiraz – 2018

Um Shiraz clássico de uma das regiões mais conhecidas da Austrália, Barossa Valley. As uvas foram colhidas a mão e o vinho foi envelhecido em carvalho durante 18 meses. Um Shiraz encorpado com aromas de frutas pretas e um final persistente. Um vinho que combina bem com a tradicional torta de carne australiana.

Receita para tortas de carneMeat Pie - Torta de carne australiana | Receitas (globo.com)

Onde comprar este vinho: Curator Wines Co. Parishes - Shiraz - 2018 – Coala Wines

 

2. Two Hands “Angels' Share” McLaren Vale Shiraz – 2018

A McLaren Vale recebe a influência do oceano, na qual modera a temperatura das vinhas, assim, intensificando os aromas do vinho. O vinho tem um corpo médio, com aromas de violeta e mirtilos. Depois de envelhecer durante 14 meses em carvalho, os taninos são deliciosamente suaves e aveludados. Para os meus amigos veganos (e para todos os outros também ), recomendo beber este vinho com um hambúrguer vegano de beterraba.

Receita de hambúrguer vegano de beterraba: Hambúrguer vegano de beterraba - Culinarístico (culinaristico.com.br)

Onde comprar este vinho: Vinho Two Hands Angels' Share McLaren Vale Shiraz - worldwine

 

3. Yalumba “The Strapper” Barossa Valley GSM – 2012

Um dos blends mais comuns na Austrália é o GSM: Grenache, Shiraz e Mourvèdre (tradicionalmente chamado "Mataro" aqui na Austrália). Embora o blend seja originário da França, estas três uvas adaptaram-se bem ao clima quente do Vale de Barossa. Neste vinho, o Grenache traz os sabores de frutas vermelhas, o Shiraz traz corpo e estrutura e o papel do Mataro é adicionar notas terrosas ao vinho. Nossa recomendação para este vinho é costeletas de porco em molho de cogumelos.

Receita costeletas de porco em molho de cogumelos de alho: Receita de costeletas de Porco de alho em molho de cogumelos cremoso - como cozinhar costeletas de porco-Eatwell101 | Kompremos

Onde comprar este vinho: The Strapper GSM | KMM Vinhos

 

4. Jim Barry “Lodge Hill” Clare Valley Riesling - 2011

Riesling é o rei em Clare Valley, onde os dias quentes permitem que a uva desenvolva o seu sabor, enquanto as noites mais frias ajudam a reter a acidez, resultando em vinhos de excelente qualidade. A combinação de Ceviche e Riesling é simplesmente perfeita para os dias quentes, quando tudo o que queremos é alimentos e vinho frescos. Este vinho em particular, foi envelhecido por mais de 10 anos, e já mostra algumas das características da idade, acrescentando complexidade ao vinho, mas ainda mantém a acidez para equilibrar com os sabores cítricos do ceviche.

Receita para ceviche: Ceviche | Receitas (globo.com)

Onde comprar este vinho: Lodge Hill Riesling | KMM Vinhos 


5. Grigori Family Reserve Coonawarra Cabernet Sauvignon - 2018

Coonawarra tem um clima mediterrâneo com influências marítimas que produz alguns dos melhores Cabernet Sauvignon da Austrália, que normalmente tem um perfil de sabor de chocolate escuro com hortelã. As condições de crescimento permitem que as uvas amadureçam lentamente, permitindo que os taninos e sabores se desenvolvam completamente. Este vinho tem estrutura e exuberância, no qual combina perfeitamente com um suculento ombro de cordeiro assado.

Receita de ombro de cordeiro Assado: Ombro de cordeiro assado - Receitas de Comidas

Onde comprar este vinho: Portia Valley Wines - Grigori Family Reserve - Cabernet Sauvignon - 20 – Coala Wines

 

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Os vinhos fortificados têm sido produzidos na Austrália durante séculos, no entanto, a produção deste estilo de vinhos diminuiu significativamente desde a década de 1960, quando os imigrantes europeus começaram a trazer a sua cultura de beber vinhos tranquilos.

Hoje em dia, a Austrália produz principalmente vinhos tranquilos, os vinhos fortificados representam uma quantidade muito pequena na produção total, e apenas cerca de 2%, dos vinhos fortificados australianos são vendidos globalmente.

Os produtores da Austrália tendem a concentrar-se em vinhos fortificados de alta qualidade, e têm obtido grandes resultados para os seus esforços. Os vinhos fortificados australianos têm sido altamente bem sucedidos em competições globais, ganhando prêmios ao redor do mundo. No Decanter World Wine Awards de 2017, 10 dos 66 vinhos que ganharam medalhas de ouro ou acima, foram vinhos fortificados australianos. Na verdade, um dos vinhos australianos mais caros, é o vinho fortificado feito pela vinícola Seppeltsfield, Para Tawny da safra 1879. Esta garrafa está sendo vendida por $9.500 dólares australianos no Le Clos, uma loja online em Dubai.


Seppeltsfield Estate, Para Tawny Port, 1879, 100ml, Barossa Valley in Dubai, UAE (leclos.net)

A Austrália produz diferentes estilos de vinhos fortificados: Tawny, Vintage, Topaque, Apera e o mais famoso, Muscat da região de vinhos, Rutherglen.


Rutherglen está localizada em Victoria, e o Muscat feito aqui é único, e é considerado um verdadeiro tesouro da região. Há muitos fatores que contribuem para que a uva Muscat Rouge à Petits Grains (ou simplesmente 'Muscat', para os australianos) cresça tão bem em Rutherglen.

O clima é ensolarado e estável - condições ideais que permitem às uvas ficar mais tempo nas vinhas, concentrando os açúcares. A região tem dois tipos principais de solos: solos arenosos, que produzem vinhos mais aromáticos e delicados, e solos aluviais profundos, de barro vermelho, que produz os estilos mais exuberantes e encorpados.


 O Muscat de Rutherglen tem quatro classificações:

·         Rutherglen Muscat

Vinhos com uma idade média de 3 a 5 anos. Estes vinhos são aromáticos, leves e frescos.

·         Clássico Rutherglen Muscat

Vinhos com uma idade média de 6 a 10 anos. Estes vinhos começam a mostrar uma variedade de sabores diferentes, com uma maior influência do carvalho no vinho.

·         Grand Rutherglen Muscat

Vinhos com uma idade média de 11 a 19 anos. Estes vinhos são intensos, concentrados e exibem uma profundidade de sabores.

·         Rare Rutherglen Muscat

Vinhos com uma idade média superior a 20 anos. São vinhos mais finos, complexos, persistentes e também os mais caros.


Ainda não conheço a região de Rutherglen, mas é o próximo destino na minha lista de "Regiões de Vinho para Explorar".  Hahaha. Também tem vinhos tranquilos na região, feito da uva Durif, no quais, são vinhos muito interessantes.

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Foto da Essentials Magazine 

A Austrália é um país com muitos imigrantes, podemos encontrar muitos asiáticos, europeus e até sul-americanos como eu. Sendo um blog de vinhos e falando sobre imigrantes, não poderíamos deixar de mencionar Otto e Elena Dal Zotto neste artigo, os pioneiros em plantar a uva Prosecco na Austrália.

 

Otto Dal Zotto nasceu na região de Prosecco, em Valdobbiadene, em 1967 mudou-se para a Austrália, e em 1987, fundou sua vinícola Dal Zotto Estate. Começou a plantar uvas italianas, como: Barbera, Sangiovese, Pinot Grigio e Arneis. No entanto, ele sentia falta de casa e de beber bons Proseccos, pois estava insatisfeito, com a qualidade dos Proseccos importados disponíveis no país. Então, em 1999, Otto decidiu plantar e produzir comercialmente a uva Prosecco na Austrália, onde até hoje a variedade representa mais da metade da produção total de Dal Zotto Wines. 


O nome "Prosecco" nos rótulos dos vinhos feitos na Austrália, tem sido um tema polêmico na indústria de vinhos. Muitos profissionais do vinho não concordam com o fato da Austrália, rotular seus vinhos com a palavra "Prosecco".

 

O que é Prosecco? Prosecco é o nome de uma variedade de uva? Existe uma região chamada Prosecco?  Qual é a diferença entre DOC/DOCG?



 

Prosecco na Itália é feito em diferentes estilos: 

  • Espumante Branco, o estilo mais popular;
  • Espumante Rosé, um novo estilo permitido desde as recentes modificações na denominação na Itália a partir de 2020;
  • Frizzante, um vinho ligeiramente efervescente
  • Vinho Branco tranquilo, não é muito comum e raramente encontrado fora da Itália, porém alguns produtores na Austrália produzem esse estilo, como por exemplo, Wood Park Wines.

O Prosecco na Itália é feito a partir de um mínimo de 85% de uva Glera, com outras variedades permitidas, pode ser usado (até 15%) de Verdiso, Bianchetta, Chardonnay, Pinot noir e etc. É tradicionalmente feito pelo método Charmat (Segunda fermentação em tanques), porém novas leis em 2019, estão reconhecendo os vinhos que tem segunda fermentação em garrafasno qual, já eram produzidos antes em áreas DOCG, porém sem reconhecimento oficial.

Prosecco pode ter status DOC ou DOCG. Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) - são feitos em grandes volumes nos solos férteis do nordeste da Itália, em uma extensa área que inclui as regiões do Veneto e Friuli. Enquanto isso, o Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - são produzidos em pequenas áreas, com vinhedos crescendo em colinas, nos solos ricos em calcário, na região de Veneto, entre as cidades de Conegliano e Valdobbiadene.


Há também um vilarejo chamado Prosecco, localizado na província de Trieste na região de Friuli Venezia Giulia. Vinhos feitos aqui só podem ser rotulados como Prosecco DOC.

 

Por que as leis australianas ainda permitem o uso do nome Prosecco?

 

Um dos melhores Proseccos australianos podem ser encontrados em King Valley, Victoria e em Adelaide Hills, Austrália do sul. O clima frio e a alta altitude, traz vivacidade e um perfil frutado para o vinho.


Originalmente o nome Prosecco, era universalmente reconhecido como uma variedade de uva, mas recentemente, em 2009, o nome foi alterado para Glera, a fim de proteger o nome 'Prosecco' na Itália. No entanto, a uva Prosecco tem sido produzida na Austrália desde o início dos anos 2000, e foi registrada na  Austrália, como um nome de uma variedade de uva, e não como uma indicação geográfica, e por isso, ainda pode ser usada legalmente nos rótulos dos vinhos australianos.

 

"Se prosecco é o nome de uma variedade de uva e não uma indicação geográfica, a proibição de seu uso em marcas comerciais no Prosecco australiano, provavelmente violaria o artigo 20 do Acordo TRIPS, e o artigo 2.1 do Acordo Técnico de Barreiras ao Comércio", - Professor Davison.

 

Hoje, de acordo com pesquisadores da Universidade Monash, as exportações de Prosecco da Austrália equivalem a cerca de US $60 milhões por ano e eles supõem que o número aumentará para US $500 milhões na próxima década.  Prosecco Legislation Investigated in Government Funded Study - Faculty of Law (monash.edu)

 

"A Comissão Europeia tentou registrar o Prosecco como uma indicação geográfica na Austrália em 2013, mas falhou depois que a Federação de Viticultores da Austrália (agora Australian Grape and Wine Inc) argumentou sobre o sucesso que era o nome como uma variedade de uva." - Monash University

 

Até que qualquer coisa mude, a Austrália pode legalmente rotular seus vinhos com o nome "Prosecco", como uma variedade de uva.

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Se você está em Melbourne e quer conhecer uma região vinícola, recomendo visitar Mornington Peninsula, que fica aproximadamente uma hora ao sul do centro de Melbourne. Conversando com muitos visitantes internacionais, percebi que essa região ainda é desconhecida para muitos amantes de vinhos, um segredo que você só descobre quando chega na Austrália! Mornington Peninsula é uma região montanhosa, situada entre a Baía Port Phillip e a Baía Western Port, e devo dizer, que foi lá que eu vi um dos pôr-do-sol mais bonitos da Austrália.


O clima aqui é frio, influenciado pelas duas baías, e o típico Shiraz encorpado e exuberante australiano, não é o objetivo da região. As Vinícolas em Mornington Peninsula tipicamente produzem um estilo de Shiraz, com notas mais delicadas, de violeta, mirtilo e pimenta do reino, com taninos suaves, de corpo médio e fresco. Pinot Grigio é uma uva que você definitivamente deve experimentar aqui, e é claro, as variedades típicas de uvas de clima frio, como Pinot Noir e Chardonnay, que são as superstars da região.

Visitei três vinícolas aqui, a primeira foi Avani, um nome que significa "Terra" em sânscrito (uma língua antiga usada na Índia). A vinícola tem o conceito de fazer pequenos lotes de vinhos com mínima intervenção no processo de elaboração. Se você é fã desse conceito, recomendo que os visite, eles produzem vinhos usando mínima quantidade de sulfitos e fermentados em barris, usando leveduras indígenas, sem nenhum agente clarificador e sem filtragem. O vinho mais premium feito por eles é o Syrah, que vem das uvas plantadas na propriedade, sem uso de produtos químicos. 

Avani Winery - Mornington Peninsula

 

A segunda vinícola foi a Trofeo Estate, falamos com Kathy Manolios, diretora e proprietária do local. Ela nos contou a história de seu marido, Jim Manolios, que nunca gostou de usar barricas de carvalho para os seus vinhos, e assim, quando ouviu sobre a antiga prática de envelhecer vinhos em ânforas, achou muito mais interessante e decidiu experimentá-lo. Ele chegou à conclusão, que os vinhos fermentados e envelhecidos em ânforas, resultam em vinhos mais expressivos e redondos, então decidiu usar somente ânforas na vinícola. Eles compraram a vinícola em 2012 e Jim importou ânforas artesanais da Itália para a Austrália. A vinícola Trofeo Estate afirma ser o maior produtor de vinho usando Terracota (ânfora) do hemisfério sul. Eles gerenciam seus vinhedos com técnicas orgânicas e biodinâmicas, e estão fazendo vinhos das uvas Chardonnay e Pinot Gris muito interessantes, produzindo vinhos de uvas brancas em contato com as cascas, os famosos vinhos laranjas. Além de incríveis Shiraz e Cabernet Sauvignon, todos fermentados e envelhecidos, é claro, em ânforas.

Trofeo Estate Winery - Mornington Peninsula

A terceira vinícola foi a Crittenden Estate, um espaço moderno, com uma bela vista para um lago. Eles explicaram que o fundador, Garry Crittenden, foi o primeiro viticultor a ver o potencial para o cultivo de uvas em Mornington Peninsula e o primeiro enólogo na Austrália a comercializar as variedades de uvas italianas, introduzindo variedades como Barbera, Nebbiolo, Dolcetto e Sangiovese na Austrália. Crittenden Estate está usando práticas sustentáveis para melhores resultados nas videiras e no meio ambiente. Minhas recomendações aqui são: Pinot Noir, Chardonnay, as uvas italianas e o vinho fortificado da uva Savagnin.

Crittenden Wines - Mornington Peninsula

Vocês já conheciam a região de Mornington Peninsula?

 

 






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Muitos consumidores de vinhos ainda ver o vinho em lata, como vinhos baratos e um produto de baixa qualidade. 

Mas isso é realmente verdade?


Foto do instagram da Riot Wine Co

Incrivelmente, podemos ver mais vinhos enlatados nos dias de hoje, principalmente em lugares como: piqueniques, praia ou pool parties. Parece que a juventude, não teve problemas em aceitar a nova tendência, e a categoria está crescendo nas vendas na Austrália e no exterior, graças à sua versatilidade, acessibilidade, conveniência e devido ao seu impacto reduzido no meio ambiente.

Com a equipe da Winederful, fui visitar a vinícola Riot Wine Co em Adelaide, uma marca conhecida na Austrália, por produzir vinhos enlatados de qualidade. Enquanto estávamos lá, filmamos um episódio, que será lançado muito em breve no nosso Canal do Youtube da Winederful.


A Riot Wine Co está produzindo vinhos fáceis de beber e refrescante, perfeito para ser consumido em qualquer lugar, a qualquer momento, desde que você esteja com uma ótima companhia. O tamanho da lata, também é ideal para quem só quer uma taça de vinho durante o jantar na semana, como eu, por exemplo. Hahaha.

O conceito vem de Joe Cook e Tom O'Donnell, os fundadores da Riot Wine Co. Eles criaram a marca Riot para a comercialização do vinho em lata e a revolução do vinho na torneira, na tentativa de resolver os problemas de muitos restaurantes e bares, que têm altos níveis de desperdício de vinho e prejuízos financeiros, devido à deterioração dos vinhos vendidos por taça, no qual não vendiam rapidamente e/ou suficiente. O outro problema que eles conseguiram superar, foi a perda de garrafas, devido à cortiça e/ou inconsistência de sabor.

Foto do Instagram da Riot Wine Co


"Lançamos a Riot Wine Co para iniciar uma revolução do vinho na Austrália, fazendo com que restaurantes, bares e consumidores mudem de garrafas para barris de aço e latas de alumínio. O vinho bebido dessa forma é mais fresco e fácil de tomar, além disso é mais sustentável, porque um barril salva cerca de 23.000 garrafas de entrar ao nosso meio ambiente. Nossos barris evitam a oxidação do vinho e nosso vinho tem um perfil de sabor frutado e fresco, com menos enxofre, tornando-o mais puro do que o vinho tradicional."

 Joe Cook

O alumínio é 100% reciclável e usa apenas 5% de energia para criar um novo barril de alumínio de 50L - o equivalente em volume a 66,6 x 750mL garrafas. Os barris de aço também não precisam de rótulos, rolhas ou tampas de roscas e caixas de transporte, mostrando a sustentabilidade e a praticidade do produto.

E sobre a qualidade?

A maior parte das uvas vêm de Langhorne Creek e McLaren Vale, regiões renomadas da South Australia por cultivar uvas de excelentes qualidade. Joe e Tom chamam sua vinícola de "Cannery" traduzindo seria "Lataria". Na sua "Lataria", além de produzir vinhos em tanques de aço inoxidável, eles inovaram, e estão produzindo vinhos em ovos de pedra também, o que requer um investimento extra, já que esses ovos custam caros. Estes ovos de pedra são isoladores naturais, ideais para fermentação, armazenamento e envelhecimento de vinhos. Eles são porosos, o que permite que o vinho esteja em contato com uma pequena quantidade de oxigênio, resultando em vinhos com uma excelente textura e pureza de sabores. 

Eles fazem dois vinhos nos ovos de pedra, o Chardonnay e o Grenache, que são vendidos em embalagens com um design premium e moderno. Devo dizer que o Grenache fermentado e armazenado nos ovos de pedra me surpreendeu, e foi o meu favorito. O vinho exibe sabores de frutas vermelhas, especiarias e frescor. Tudo o que preciso para aproveitar o próximo verão na Austrália.


Wine. The Riot Way. – Riot Wine Co

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Serafino (serafinowines.com.au)

Foi uma noite incrível e uma experiência inesquecível. Serafino Wines está localizada em McLaren Vale, uma região famosa pelos seus maravilhosos Shirazes e por produzir vinhos excepcionais de variedades italianas, como Fiano, Pinot Grigio, Nebbiolo e etc. 

Sua história começou quando Serafino (Steve) Maglieri e seus pais vieram da Itália para a Austrália. Ele trouxe a tradição de fazer vinhos da Itália com ele, e dois anos depois, ele decidiu realizar o seu sonho, plantando seu primeiro vinhedo na Austrália, com a ajuda de seu pai.


Serafino Wines hoje tem uma excelente reputação no mercado australiano e no exterior, exportando seus vinhos para importantes mercados de vinhos, como o Reino Unido e os EUA. Eles fazem diferentes tipos de vinhos, desde espumantes, brancos, tintos e até mesmo vinhos de sobremesa, nos dando muitas opções para realizar as mais perfeitas harmonizações de vinhos e comidas.

Gian Maglieri, filho de Steve, é um talentoso enólogo, no qual organizou o evento junto com Russell Gallagher, Gerente Nacional de Vendas & Marketing e Chefe Barrel Washer, hahaha, (ele confessou que lavar barricas, é o seu trabalho favorito na vinícola, quando ele consegue ter um tempinho livre). Gian, o enólogo, tem muito amor pelos vinhos feitos pela família e está super animado de poder estar trabalhando para o seu pai e continuar a tradição dos vinhos da vinícola Serafino. No evento, ele estava indo em cada mesa, explicando sobre os vinhos e a combinação entre as comidas e os vinhos, tornando nossa noite espetacular.

Para começar, tivemos Atum, Sourdough Bruschetta, Marshmallow de Tomate e Arancini de Porco, eles foram harmonizados com o vinho espumante de Pinot Noir & Chardonnay da vinícola Serafino, NV. Este vinho passou 10 meses sob lees, dando ao vinho complexidade e intensidade de sabor. Harmonizando perfeitamente com as variedades de sabores que tínhamos disponíveis na mesa.


O segundo prato foi Marron (Lagostim), Quandong (Fruta) e Rabanete, foi harmonizado com o vinho Bellissimo Fiano, da vinícola Serafino, 2021. A combinação aqui foi feita, encontrando o equilíbrio da comida e do vinho. O Fiano mostrou sua vivacidade dos aromas cítricos e florais, além de uma sensação refrescante no paladar, que harmonizou muito bem com o corpo leve do prato.


O terceiro prato foi Trottole, Açafrão, Peixe e Caviar, foi harmonizado com o Sharktooth Chardonnay, da vinícola Serafino, 2019. Tenho que confessar que essa combinação me surpreendeu, o Chardonnay passou por fermentação em barrica de carvalho francês, o que deu muita personalidade ao vinho. A comida foi uma explosão de sabores, combinando perfeitamente com os sabores exuberantes do vinho.


O penúltimo prato foi o Dry Aged Cordeiro, Cannelini e Erva-Doce,  foi harmonizado com Terremoto Syrah, da vinícola Serafino, 2013. O Dry Aged Cordeiro e o vinho envelhecido, usou duas técnicas de harmonizações: A primeira foi encontrar as semelhanças no prato e no vinho, e o equilíbrio entre o corpo do vinho e da comida. E a segunda foi o contraste do cordeiro suculento, no qual, esteve suavizando os taninos firmes do Syrah.


Terminamos a experiência com o Cannolo Siciliano, Ricota, Laranja e Sorvete de Avelã, harmonizados com o vinho Black Label Tawny da vinícola Serafino. O vinho fortificado tem uma idade média de 25 anos, no entanto, Gian e Russel me confessaram que alguns dos vinhos usados neste blend, eram mais velhos que 25 anos. Este vinho exibe notas terciárias, como de frutos secos e avelã, sabores que pudemos encontrar também no prato, enquanto isso, a vivacidade e o frescor dos aromas de raspas de laranja do vinho, complementavam com a laranja do prato, e a textura densa do vinho, combinou perfeitamente com a maciez e os sabores suaves da ricota, tornando está experiência de harmonização absolutamente impecável.

Foi uma noite deslumbrante com os vinhos premium da vinícola Serafino, perfeitamente combinados com a incrível gastronomia dos restaurantes Five Regions e Serafino. Serafino tem um restaurante em sua vinícola, além de acomodações, se você quiser aproveitar sua noite e não se preocupar em dirigir para casa. No entanto, ele está lotado na maior parte do tempo, por isso recomendo a reserva antes de ir.

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