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Os vinhos australianos ainda são desconhecidos para muitos amantes de vinhos no Brasil, muitos não conhecem as marcas, as regiões, ou mesmo quais os estilos de vinhos que a Austrália produz. Este mês destacamos cinco vinhos clássicos, de diferentes gamas de preços e dicas de receitas para harmonizar com cada um deles.
1. Curator Wines Co. “Parishes” Barossa Valley Shiraz – 2018
Um Shiraz clássico de uma das regiões mais conhecidas da Austrália, Barossa Valley. As uvas foram colhidas a mão e o vinho foi envelhecido em carvalho durante 18 meses. Um Shiraz encorpado com aromas de frutas pretas e um final persistente. Um vinho que combina bem com a tradicional torta de carne australiana.
Receita para tortas de carne: Meat Pie - Torta de carne australiana | Receitas
(globo.com)
Onde comprar este vinho: Curator Wines
Co. Parishes - Shiraz -
2018 – Coala Wines
2. Two Hands “Angels'
Share” McLaren Vale Shiraz – 2018
A McLaren Vale recebe a influência do oceano, na
qual modera a temperatura das vinhas, assim, intensificando os aromas do vinho. O vinho
tem um corpo médio, com aromas de violeta e mirtilos. Depois de envelhecer
durante 14 meses em carvalho, os taninos são deliciosamente suaves e
aveludados. Para os meus amigos veganos (e para todos os outros também ), recomendo beber este vinho com um hambúrguer
vegano de beterraba.
Receita de hambúrguer vegano de
beterraba: Hambúrguer vegano de beterraba - Culinarístico
(culinaristico.com.br)
Onde comprar este
vinho: Vinho Two Hands Angels' Share McLaren Vale Shiraz - worldwine
3. Yalumba “The Strapper” Barossa Valley GSM – 2012
Um dos blends mais comuns na Austrália é o GSM:
Grenache, Shiraz e Mourvèdre (tradicionalmente chamado "Mataro" aqui
na Austrália). Embora o blend seja originário da França, estas três uvas
adaptaram-se bem ao clima quente do Vale de Barossa. Neste vinho, o Grenache
traz os sabores de frutas vermelhas, o Shiraz traz corpo e estrutura e o papel
do Mataro é adicionar notas terrosas ao vinho. Nossa recomendação para este
vinho é costeletas de porco em molho de cogumelos.
Receita costeletas de porco em molho de cogumelos
de alho: Receita de costeletas de Porco de alho em molho de
cogumelos cremoso - como cozinhar costeletas de porco-Eatwell101 | Kompremos
Onde comprar este vinho: The Strapper
GSM | KMM Vinhos
4. Jim Barry “Lodge
Hill” Clare Valley Riesling - 2011
Riesling é o rei em Clare Valley, onde os dias
quentes permitem que a uva desenvolva o seu sabor, enquanto as noites mais
frias ajudam a reter a acidez, resultando em vinhos de excelente qualidade. A
combinação de Ceviche e Riesling é simplesmente perfeita para os dias quentes,
quando tudo o que queremos é alimentos e vinho frescos. Este vinho em
particular, foi envelhecido por mais de 10 anos, e já mostra algumas das
características da idade, acrescentando complexidade ao vinho, mas ainda mantém
a acidez para equilibrar com os sabores cítricos do ceviche.
Receita para ceviche: Ceviche | Receitas (globo.com)
Onde comprar este vinho: Lodge Hill
Riesling | KMM Vinhos
5. Grigori Family Reserve Coonawarra Cabernet Sauvignon - 2018
Coonawarra tem um clima mediterrâneo com
influências marítimas que produz alguns dos melhores Cabernet Sauvignon da
Austrália, que normalmente tem um perfil de sabor de chocolate escuro com
hortelã. As condições de crescimento permitem que as uvas amadureçam
lentamente, permitindo que os taninos e sabores se desenvolvam completamente.
Este vinho tem estrutura e exuberância, no qual combina perfeitamente com um
suculento ombro de cordeiro assado.
Receita de ombro de cordeiro Assado: Ombro de cordeiro assado - Receitas de Comidas
Onde comprar este vinho: Portia Valley
Wines - Grigori Family Reserve - Cabernet Sauvignon - 20 – Coala Wines
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Os vinhos fortificados têm sido produzidos na Austrália durante séculos, no entanto, a produção
deste estilo de vinhos diminuiu significativamente desde a década de 1960,
quando os imigrantes europeus começaram a trazer a sua cultura de beber vinhos
tranquilos.
Hoje em dia, a Austrália produz principalmente vinhos tranquilos,
os vinhos fortificados representam uma quantidade muito pequena na produção total, e apenas cerca de 2%, dos vinhos fortificados australianos são vendidos
globalmente.
Os produtores da Austrália tendem a concentrar-se em
vinhos fortificados de alta qualidade, e têm obtido grandes resultados para os
seus esforços. Os vinhos fortificados australianos têm sido altamente bem
sucedidos em competições globais, ganhando prêmios ao redor do mundo.
No Decanter World Wine Awards de 2017, 10 dos 66 vinhos que ganharam medalhas de ouro ou acima, foram vinhos fortificados australianos. Na verdade, um dos vinhos australianos mais caros, é o vinho fortificado feito pela vinícola
Seppeltsfield, Para Tawny da safra 1879. Esta garrafa está sendo vendida por $9.500 dólares australianos no Le Clos, uma loja online em Dubai.
Seppeltsfield Estate, Para Tawny Port, 1879, 100ml, Barossa Valley in Dubai, UAE (leclos.net)
A Austrália produz diferentes estilos de vinhos
fortificados: Tawny, Vintage, Topaque, Apera e o mais famoso, Muscat da região
de vinhos, Rutherglen.
Rutherglen está localizada em Victoria, e o Muscat
feito aqui é único, e é considerado um verdadeiro tesouro da região. Há muitos
fatores que contribuem para que a uva Muscat Rouge à Petits Grains (ou simplesmente
'Muscat', para os australianos) cresça tão bem em Rutherglen.
O clima é ensolarado e estável - condições
ideais que permitem às uvas ficar mais tempo nas vinhas, concentrando os
açúcares. A região tem dois tipos principais de solos: solos arenosos, que
produzem vinhos mais aromáticos e delicados, e solos aluviais profundos, de
barro vermelho, que produz os estilos mais exuberantes e encorpados.
O Muscat de Rutherglen
tem quatro classificações:
·
Rutherglen
Muscat
Vinhos com uma idade média de 3 a 5 anos. Estes vinhos
são aromáticos, leves e frescos.
·
Clássico
Rutherglen Muscat
Vinhos com uma idade média de 6 a 10 anos. Estes
vinhos começam a mostrar uma variedade de sabores diferentes, com uma maior
influência do carvalho no vinho.
·
Grand
Rutherglen Muscat
Vinhos com uma idade média de 11 a 19 anos. Estes
vinhos são intensos, concentrados e exibem uma profundidade de sabores.
·
Rare Rutherglen
Muscat
Vinhos com uma idade média superior a 20 anos. São vinhos
mais finos, complexos, persistentes e também os mais caros.
Ainda não conheço a região de Rutherglen, mas é o próximo
destino na minha lista de "Regiões de Vinho para Explorar". Hahaha. Também tem vinhos tranquilos na
região, feito da uva Durif, no quais, são vinhos muito interessantes.
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Foto da Essentials Magazine
A Austrália é um país com
muitos imigrantes, podemos encontrar muitos asiáticos, europeus e até
sul-americanos como eu. Sendo um blog de vinhos e falando sobre imigrantes, não
poderíamos deixar de mencionar Otto e Elena Dal Zotto neste artigo, os
pioneiros em plantar a uva Prosecco na Austrália.
Otto Dal Zotto nasceu na
região de Prosecco, em Valdobbiadene, em 1967 mudou-se para a Austrália, e em
1987, fundou sua vinícola Dal Zotto Estate. Começou a plantar uvas
italianas, como: Barbera, Sangiovese, Pinot Grigio e Arneis. No entanto, ele
sentia falta de casa e de beber bons Proseccos, pois estava
insatisfeito, com a qualidade dos Proseccos importados disponíveis no país. Então,
em 1999, Otto decidiu plantar e produzir comercialmente a uva Prosecco na
Austrália, onde até hoje a variedade representa mais da metade da produção
total de Dal Zotto Wines.
O nome "Prosecco"
nos rótulos dos vinhos feitos na Austrália, tem sido um tema polêmico na indústria de vinhos. Muitos profissionais do vinho não concordam com o fato da Austrália, rotular seus vinhos com a palavra "Prosecco".
O que é
Prosecco? Prosecco é o nome de uma variedade de uva? Existe uma região chamada
Prosecco? Qual é a diferença entre DOC/DOCG?
Prosecco na Itália é feito
em diferentes estilos:
- Espumante Branco, o estilo mais popular;
- Espumante Rosé, um novo estilo permitido desde as recentes modificações na denominação na Itália a partir de 2020;
- Frizzante, um vinho ligeiramente efervescente
- Vinho Branco tranquilo, não é muito comum e raramente encontrado fora da Itália, porém alguns produtores na Austrália produzem esse estilo, como por exemplo, Wood Park Wines.
O Prosecco na Itália é
feito a partir de um mínimo de 85% de uva Glera, com outras variedades
permitidas, pode ser usado (até 15%) de Verdiso, Bianchetta, Chardonnay, Pinot noir e etc. É tradicionalmente feito pelo método Charmat (Segunda fermentação em
tanques), porém novas leis em 2019, estão reconhecendo
os vinhos que tem segunda fermentação em garrafas, no qual, já eram produzidos antes em áreas DOCG, porém sem reconhecimento oficial.
Prosecco pode ter status
DOC ou DOCG. Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) - são feitos
em grandes volumes nos solos férteis do nordeste da Itália, em uma extensa área
que inclui as regiões do Veneto e Friuli. Enquanto isso, o Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - são produzidos em pequenas
áreas, com vinhedos crescendo em colinas, nos solos ricos em calcário, na região de
Veneto, entre as cidades de Conegliano e Valdobbiadene.
Há também um
vilarejo chamado Prosecco, localizado na província de Trieste na
região de Friuli Venezia Giulia. Vinhos feitos aqui só podem ser rotulados
como Prosecco DOC.
Por que as
leis australianas ainda permitem o uso do nome Prosecco?
Um dos melhores Proseccos
australianos podem ser encontrados em King Valley, Victoria e em Adelaide Hills,
Austrália do sul. O clima frio e a alta altitude, traz vivacidade e um perfil
frutado para o vinho.
Originalmente o nome
Prosecco, era universalmente reconhecido como uma variedade de uva, mas
recentemente, em 2009, o nome foi alterado para Glera, a fim de proteger o nome 'Prosecco' na Itália. No entanto, a uva Prosecco tem sido produzida na Austrália
desde o início dos anos 2000, e foi registrada na Austrália, como um nome de uma variedade de uva, e não
como uma indicação geográfica, e por isso, ainda pode ser usada legalmente nos
rótulos dos vinhos australianos.
"Se
prosecco é o nome de uma variedade de uva e não uma indicação geográfica, a
proibição de seu uso em marcas comerciais no Prosecco australiano, provavelmente
violaria o artigo 20 do Acordo TRIPS, e o artigo 2.1 do Acordo Técnico de
Barreiras ao Comércio", - Professor Davison.
Hoje, de acordo com
pesquisadores da Universidade Monash, as exportações de Prosecco da Austrália
equivalem a cerca de US $60 milhões por ano e eles supõem que o número aumentará
para US $500 milhões na próxima década. - Prosecco Legislation Investigated in Government Funded Study - Faculty of Law (monash.edu)
"A Comissão Europeia
tentou registrar o Prosecco como uma indicação geográfica na Austrália em 2013,
mas falhou depois que a Federação de Viticultores da Austrália (agora
Australian Grape and Wine Inc) argumentou sobre o sucesso que era o nome como uma
variedade de uva." - Monash University
Até que qualquer coisa
mude, a Austrália pode legalmente rotular seus vinhos com o nome
"Prosecco", como uma variedade de uva.
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vinícola, recomendo visitar Mornington Peninsula, que fica aproximadamente
uma hora ao sul do centro de Melbourne. Conversando com muitos visitantes
internacionais, percebi que essa região ainda é desconhecida para
muitos amantes de vinhos, um segredo que você só descobre quando chega na
Austrália! Mornington Peninsula é uma região montanhosa,
situada entre a Baía Port Phillip e a Baía Western Port, e devo dizer, que foi lá
que eu vi um dos pôr-do-sol mais bonitos da Austrália.
O clima aqui é frio, influenciado pelas duas baías, e o típico Shiraz encorpado e exuberante
australiano, não é o objetivo da região. As Vinícolas em Mornington Peninsula
tipicamente produzem um estilo de Shiraz, com notas mais delicadas, de violeta,
mirtilo e pimenta do reino, com taninos suaves, de corpo médio e fresco. Pinot Grigio é uma uva que você definitivamente deve
experimentar aqui, e é claro, as variedades típicas de uvas de clima frio, como
Pinot Noir e Chardonnay, que são as superstars da região.
Visitei três vinícolas aqui, a primeira foi Avani, um
nome que significa "Terra" em sânscrito (uma língua antiga usada na
Índia). A vinícola tem o conceito de fazer pequenos lotes de vinhos com
mínima intervenção no processo de elaboração. Se você é fã desse conceito,
recomendo que os visite, eles produzem vinhos usando mínima quantidade de sulfitos e fermentados em barris, usando leveduras indígenas, sem nenhum agente clarificador e sem
filtragem. O vinho mais premium feito por eles é o Syrah, que vem das uvas plantadas na
propriedade, sem uso de produtos químicos.
Avani Winery - Mornington Peninsula
A segunda vinícola foi a Trofeo Estate, falamos com
Kathy Manolios, diretora e proprietária do local. Ela nos contou a
história de seu marido, Jim Manolios, que nunca gostou de usar barricas de carvalho para os seus vinhos, e assim, quando ouviu sobre a antiga prática de
envelhecer vinhos em ânforas, achou muito mais interessante e decidiu
experimentá-lo. Ele chegou à conclusão, que os vinhos fermentados e
envelhecidos em ânforas, resultam em vinhos mais expressivos e redondos,
então decidiu usar somente ânforas na vinícola. Eles compraram
a vinícola em 2012 e Jim importou ânforas artesanais da Itália para a
Austrália. A vinícola Trofeo Estate afirma ser o maior produtor de vinho usando Terracota (ânfora)
do hemisfério sul. Eles gerenciam seus vinhedos com técnicas orgânicas e
biodinâmicas, e estão fazendo vinhos das uvas Chardonnay e Pinot Gris muito
interessantes, produzindo vinhos de uvas brancas em contato com as cascas, os famosos vinhos laranjas. Além
de incríveis Shiraz e Cabernet Sauvignon, todos fermentados e envelhecidos, é
claro, em ânforas.
Trofeo Estate Winery - Mornington Peninsula
A terceira vinícola foi a Crittenden Estate, um espaço
moderno, com uma bela vista para um lago. Eles explicaram que o
fundador, Garry Crittenden, foi o primeiro viticultor a ver o potencial para o
cultivo de uvas em Mornington Peninsula e o primeiro enólogo na Austrália a
comercializar as variedades de uvas italianas, introduzindo variedades como Barbera, Nebbiolo, Dolcetto e Sangiovese na Austrália. Crittenden Estate
está usando práticas sustentáveis para melhores resultados nas videiras e no meio ambiente. Minhas recomendações aqui são: Pinot Noir,
Chardonnay, as uvas italianas e o vinho fortificado da uva Savagnin.
Crittenden Wines - Mornington Peninsula
Vocês já conheciam a
região de Mornington Peninsula?
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Muitos
consumidores de vinhos ainda ver o vinho em lata, como vinhos baratos e um
produto de baixa qualidade.
Mas isso é realmente verdade?
Foto do instagram da Riot Wine Co
Incrivelmente,
podemos ver mais vinhos enlatados nos dias de hoje, principalmente em lugares
como: piqueniques, praia ou pool parties. Parece que a juventude, não teve problemas em aceitar a nova tendência, e a categoria está
crescendo nas vendas na Austrália e no exterior, graças à sua
versatilidade, acessibilidade, conveniência e devido ao seu impacto reduzido no
meio ambiente.
Com a
equipe da Winederful, fui visitar a vinícola Riot Wine Co em Adelaide, uma
marca conhecida na Austrália, por produzir vinhos enlatados de qualidade. Enquanto estávamos lá, filmamos um
episódio, que será lançado muito em breve no nosso Canal do Youtube da
Winederful.
A Riot
Wine Co está produzindo vinhos fáceis de beber e refrescante,
perfeito para ser consumido em qualquer lugar, a qualquer momento, desde que você
esteja com uma ótima companhia. O tamanho da lata, também é ideal para quem só
quer uma taça de vinho durante o jantar na semana, como eu, por exemplo.
Hahaha.
O
conceito vem de Joe Cook e Tom O'Donnell, os fundadores da Riot Wine Co. Eles
criaram a marca Riot para a comercialização do vinho em lata e a revolução do vinho na torneira, na tentativa de
resolver os problemas de muitos restaurantes e bares, que têm altos níveis de
desperdício de vinho e prejuízos financeiros, devido à deterioração dos vinhos vendidos
por taça, no qual não vendiam rapidamente e/ou suficiente. O outro problema que eles conseguiram superar, foi a perda de garrafas, devido à cortiça e/ou inconsistência de sabor.
Foto do Instagram da Riot Wine Co
"Lançamos
a Riot Wine Co para iniciar uma revolução do vinho na Austrália, fazendo com
que restaurantes, bares e consumidores mudem de garrafas para barris de aço e latas de alumínio.
O vinho bebido dessa forma é mais fresco e fácil de tomar, além disso é mais sustentável, porque um barril salva cerca de 23.000 garrafas de entrar ao nosso meio ambiente. Nossos
barris evitam a oxidação do vinho e nosso vinho tem um perfil de sabor
frutado e fresco, com menos enxofre, tornando-o mais puro do que o vinho
tradicional."
Joe Cook
O
alumínio é 100% reciclável e usa apenas 5% de energia para criar um novo barril
de alumínio de 50L - o equivalente em volume a 66,6 x 750mL garrafas. Os barris de aço também não precisam de rótulos, rolhas ou tampas de roscas e caixas de transporte,
mostrando a sustentabilidade e a praticidade do produto.
E sobre a
qualidade?
A maior
parte das uvas vêm de Langhorne Creek e McLaren Vale, regiões renomadas da South Australia por cultivar uvas de excelentes qualidade. Joe e
Tom chamam sua vinícola de "Cannery" traduzindo seria "Lataria". Na sua "Lataria", além de produzir vinhos em tanques de aço inoxidável, eles inovaram, e estão produzindo vinhos em ovos de pedra também, o que requer um investimento extra, já que esses ovos custam caros. Estes ovos de pedra são isoladores naturais,
ideais para fermentação, armazenamento e envelhecimento de vinhos. Eles são porosos, o que permite que o vinho esteja em contato com uma pequena
quantidade de oxigênio, resultando em vinhos com uma excelente textura e pureza de sabores.
Eles fazem dois vinhos nos ovos de pedra, o
Chardonnay e o Grenache, que são vendidos em embalagens com um design premium e
moderno. Devo
dizer que o Grenache fermentado e armazenado nos ovos de pedra me surpreendeu, e foi o meu favorito.
O vinho exibe sabores de frutas vermelhas, especiarias e frescor. Tudo o que
preciso para aproveitar o próximo verão na Austrália.
Wine. The Riot Way. – Riot Wine Co
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Serafino (serafinowines.com.au)
Foi uma
noite incrível e uma experiência inesquecível. Serafino Wines está localizada em
McLaren Vale, uma região famosa pelos seus maravilhosos Shirazes e por produzir
vinhos excepcionais de variedades italianas, como Fiano, Pinot Grigio, Nebbiolo
e etc.
Sua história começou quando Serafino (Steve) Maglieri e seus pais vieram
da Itália para a Austrália. Ele trouxe a tradição de fazer vinhos da Itália com ele, e
dois anos depois, ele decidiu realizar o seu sonho, plantando seu primeiro
vinhedo na Austrália, com a ajuda de seu pai.
Serafino
Wines hoje tem uma excelente reputação no mercado australiano e no exterior,
exportando seus vinhos para importantes mercados de vinhos, como o Reino Unido
e os EUA. Eles fazem diferentes tipos de vinhos, desde espumantes, brancos,
tintos e até mesmo vinhos de sobremesa, nos dando muitas opções para realizar as
mais perfeitas harmonizações de vinhos e comidas.
Gian Maglieri, filho de Steve, é um talentoso enólogo, no qual organizou o evento junto com Russell Gallagher, Gerente Nacional de Vendas & Marketing e Chefe Barrel Washer, hahaha, (ele confessou que lavar barricas, é o seu trabalho favorito na vinícola, quando ele consegue ter um tempinho livre). Gian, o enólogo, tem muito amor pelos vinhos feitos pela família e está super animado de poder estar trabalhando para o seu pai e continuar a tradição dos vinhos da vinícola Serafino. No evento, ele estava indo em cada mesa, explicando sobre os vinhos e a combinação entre as comidas e os vinhos, tornando nossa noite espetacular.
Para começar, tivemos Atum, Sourdough Bruschetta, Marshmallow de Tomate e Arancini de Porco, eles foram harmonizados com o vinho espumante de Pinot Noir & Chardonnay da vinícola Serafino, NV. Este vinho passou 10 meses sob lees, dando ao vinho complexidade e intensidade de sabor. Harmonizando perfeitamente com as variedades de sabores que tínhamos disponíveis na mesa.
O segundo prato foi Marron
(Lagostim), Quandong (Fruta) e Rabanete, foi harmonizado com o vinho
Bellissimo Fiano, da vinícola Serafino, 2021. A combinação aqui foi feita, encontrando o equilíbrio da comida e do vinho. O Fiano mostrou sua vivacidade
dos aromas cítricos e florais, além de uma sensação refrescante no paladar, que harmonizou muito bem com o corpo leve do prato.
O terceiro prato foi Trottole, Açafrão,
Peixe e Caviar, foi harmonizado com o Sharktooth Chardonnay, da vinícola
Serafino, 2019. Tenho que confessar que essa combinação me surpreendeu, o
Chardonnay passou por fermentação em barrica de carvalho francês, o que deu muita
personalidade ao vinho. A comida foi uma explosão de sabores, combinando perfeitamente com os sabores exuberantes do vinho.
O penúltimo prato foi o Dry Aged Cordeiro, Cannelini e Erva-Doce, foi harmonizado com Terremoto Syrah, da vinícola Serafino, 2013. O Dry Aged Cordeiro
e o vinho envelhecido, usou duas técnicas de harmonizações: A primeira foi
encontrar as semelhanças no prato e no vinho, e o equilíbrio entre o corpo do
vinho e da comida. E a segunda foi o contraste do cordeiro suculento, no qual,
esteve suavizando os taninos firmes do Syrah.
Terminamos
a experiência com o Cannolo Siciliano, Ricota, Laranja e Sorvete de Avelã, harmonizados com o vinho Black Label Tawny da vinícola Serafino. O vinho fortificado tem uma
idade média de 25 anos, no entanto, Gian e Russel me confessaram que alguns
dos vinhos usados neste blend, eram mais velhos que 25 anos. Este vinho exibe notas
terciárias, como de frutos secos e avelã, sabores que pudemos encontrar também no
prato, enquanto isso, a vivacidade e o frescor dos aromas de raspas de laranja do
vinho, complementavam com a laranja do prato, e a textura densa do vinho, combinou
perfeitamente com a maciez e os sabores suaves da ricota, tornando está experiência de harmonização absolutamente impecável.
Foi uma
noite deslumbrante com os vinhos premium da vinícola Serafino, perfeitamente
combinados com a incrível gastronomia dos restaurantes Five Regions e Serafino. Serafino tem
um restaurante em sua vinícola, além de acomodações, se você quiser aproveitar
sua noite e não se preocupar em dirigir para casa. No entanto, ele está lotado na
maior parte do tempo, por isso recomendo a reserva antes de ir.
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